CUORI DI PASTA RIPIENI

Sei cuori grandissimi, quasi un ricamo di pasta. Quando li ho visti mi hanno ricordato i ricami ad intaglio che facevo qualche anno fa. Non appena l'ho vista l'ho immaginata subito ripiena e saporita, ma ripiena di cosa? Funghi e carne macinata, sarà magari un classico, ma è intramontabile e piace davvero a tutti…

INGREDIENTI:

• 1 confezione I 6 cuori de La fabbrica della pasta di Gragnano
• 400 g di carne di vitello macinata
• 400 g di funghi freschi
• 200 ml di besciamella
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di olio evo
• un po' di parmigiano grattugiato
• sale q.b

PREPARAZIONE:

Come prima cosa preparare un sugo leggero mettendo in una casseruola 2 cucchiai di olio, la cipolla e la passata di pomodoro, regolare di sale e far cuocere per circa 15 minuti.
Intanto trifolare i funghi, mondati, lavati a tagliati a pezzetti molto piccoli con il restante olio e lo spicchio di aglio. Quando sono quasi cotti aggiungere la carne macinata, sgranarla bene, regolare di sale e portare a cottura. Lessare molto al dente i cuori e scolarli facendo attenzione a non farli rompere. Versare un mestolo di sugo sul fondo di una pirofila da forno, adagiare sul sugo i cuori, riempirli con i funghi e la carne, versare su ogni cuore un po' di besciamnella, cospargere tutto con abbondante parmigiano grattugiato e completare con il sugo versato generosamente su tutti i cuori.
Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. Sfornare e far riposare la pasta per circa 10 minuti prima di servirla.

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RADIATORI ALLA BOLOGNESE

Se la pasta è trafilata al bronzo, se il formato sembra fatto per accogliere tanto condimento, perchè non fare semplicemente un ragù alla bolognese? Ed ecco che ho scelto di fare proprio quello e questo è stato il risultato…

INGREDIENTI:

• 320 g di radiatori Verrigni
• 400 g di carne di vitello macinata
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 bottiglia di passat adi pomodoro
• parmigiano grattugiato
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Fare un battuto con sedano, carota e cipolla, metterlo in una casseruola con l'olio e la carne e far rosolare tutto sgranando bene la carne. Aggiungere la passata di pomodoro ed un bicchiere di acqua, regolare di sale e far cuocere a fiamma molto bassa fino ad avere un sugo molto ristretto, ci vorrà qualche ora. Lessare la pasta al dente, scolarla molto bene e condirla con una manciata di formaggio grattugiato e un bel mestolo di ragù.

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LONZA DI DI MAIALE AL VINO BIANCO

La domenica è il giorno che dedico a fare dei piatti un po' più particolari e che magari richiedono delle preparazioni un po' più lunghe. Non che per questa lonza occorra tanto tempo! Semplicissima da preparare, una volta messa in forno è tutto fatto, bisogna solo aspettare che cuocia.

INGREDIENTI:

• 800 g di lonza di maiale in un pezzo solo
• 2 bicchieri di vino bianco
• qualche ramo di rosmarino fresco
• 2 spicchi di aglio vestiti
• 3 cucchiai di olio evo
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Legare la carne molto bene o farsela legare dal macellaio, massaggiarla con il sale fino molto bene per almeno 5 minuti. Far rosolare la carne legata e salata in una teglia con l'olio per sigillarla bene. Sfumare col vino, far evaporare l'alcool, aggiungere il rosmarino, gli spicchi di aglio e un bicchiere di acqua calda. Cuocere in forno a 220° per almeno 1 ora e 15 aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua calda se necessario. Servire caldissimo tagliato a fettine non troppo sottili e irrorando col fondo di cottura. Io l'ho accompagnato con della crema di funghi precedentemente trifolati.

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TORTA DI RICOTTA

L'idea originaria era quella di fare una cheesecake, e questo giustifica la presenza della ricotta in dispensa, ma al momento di prepararla, ahimè, non aVevo la gelatina.  Non mi restava che cambiare programmi e allora ho provato a creare una torta di ricotta. Questo è il risultato…

INGREDIENTI:

• 450 g di ricotta
• 350 g di farina
• 300 g di zucchero
• 3 uova
• 150 g di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci

PREPARAZIONE:

Mescolare tutti gli ingredienti insieme nel mixer, versare in uno stampo da forno, livellare bene il composto con una spatola (il composto è abbastanza consistente). Infornare a 200° per circa 35 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare.

Servire con del topping, io qui ho usato il topping al cioccolato Saba.

Con questa ricetta partecipo al contest "Le torte Dolci e Salate" di Sapori di Casa.

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PASTICCIOTTI

Non so se questa mia ricetta sia la versione originale leccese … per chi non lo sa, i pasticciotti sono dei dolci tipici salentini, ma questa è quella che ho sempre avuto. Il ripieno può variare: crema gialla, crema gialla e amarena o marmellata, crema al cioccolato, come pure la frolla può essere bianca o al cioccolato. Io ho fatto la versione più semplice…solo crema pasticcera! Una volta freddi tutti vanno cosparsi di abbondante zucchero a velo.

INGREDIENTI:

• 250 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato
• 100  g di burro morbido
• 1 uovo intero
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 500 g di crema pasticcera (io ho usato la Crema Pasticcera Hulalà)

PREPARAZIONE:

Con tutti gli ingredienti tranne la crema, preparare una frolla che bisogna far riposare in frigo per almeno mezz'ora. Stendere la frolla a mezzo centimetro di spessore e foderare gli stampi ovali da pasticciotto ( nessuno vieta altre forme), riempire di crema, ricoprire con dell'altra frolla, sigillare bene i pasticciotti e cuocerli in forno a 200° per circa 30 minuti o fino a quando la superficie apparirà appena dorata. Far raffreddare completamente prima di sfromare. Conservarli in frigo e cospargere con lo zucchero a velo prima di servire.

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E IL CIOCCOLATO DIVENTO ROSA

Quando si tratta di dolci io sono sempre in prima linea. Poteri mangiare anche solo dolci e sarei appagata! Questo non vuol dire che non mi piace vedere  un dolce ben fatto e di forma particolare. Per fortuna ora esistono gli stampi in silicone che soddisfano davvero tutti i gusti. E' proprio grazie a d uno di questi che sono riuscita a creare una rosa cioccolatosa.

INGREDIENTI:

• 2 vasetti di yogurth naturale magro
• 3 vasetti di farina 00
• 3 vasetti di zucchero
• 3 uova intere
• 1 vasetto di cacao amaro
• 1 vasetto di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Prima di tutto una precisazione per chi ancora non sapesso cosa intendo per vasetto: è il bicchbiere di plastica che contiene lo yogurth; quando li svuotate, ne lavate e asciugate uno e lo usate come misurino.
Mettete tutti gli ingredienti in un mixer e fatelo andare  a velocità massima fino a quando il composto non sarà omogeneo. Se non avte il mixer, mettete tutto in una ciotola, armatevi di un bel cucchiaio di legno e andate di olio di gomito fino ad ottenere lo stesso risultato del mixer.
Versare il composto in uno stampo di silicone, che io mi sento di consigliarvi, perchè sformare il dolce sarà facilissimo una volta freddo, e sbattere lo stampo pieno sul piano di lavoro per far uscire le bolle d'aria e cuocere in forno a 200° per cira 45 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare. Il tempo è indicativo, ognuno conosce il proprio forno a sa bene la temperatura e il tempo…
E' ovvio che se non avete uno stampo in silicone potete cuocere la torta in uno stampo di metallo imburrato e infarinato.

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